店長のメモ日記2008年12月迄
新年のご挨拶
昨年は31日まで営業をしましたが、元日は休業とし、近くのお宮に初詣と、三鷹市にある実家でおせち料理をご馳走になりました。いつものことですが一年に一度しか食べない(食べようと思えば食べられるが、、)食材に舌つつみ、めったに飲めないという、もらい物のお酒(なんという名前だったか忘れたが、蔵元の予約直販のみで、市販はしていないので買えないということだった) 確かにうまい! 下戸ではないが、あまり酒は強くなく、それほど飲まない私にも、100%の確信で、うまいといえる酒であった。透き通るような透明感と、フルーティーな香り、後味のすっきりさ、ほんのり甘みの余韻、、一通り酔いしれて、兄が作るおいしい鯛のコブしめなどもつまみながら、ふと仕事のことが頭をよぎる。うまいコーヒーも非常に似ている。特にコーヒー通という人が飲まなくても、非常に飲みやすく、透明感があり、後味よろしく、ほんのり甘みの余韻があり、フルーティーな香り、、、最高品質のスペシャルティーコーヒー理想は、このお酒と同じなのかもしれない。
今年一年のはじまりは、ほろ酔い気分で、ちょっとしたことであるが、宿題をもらって始まったような気がしています。
その後の2,3日の初売りでは、福袋や予約のお年賀がよく売れました。通常営業は8日からでしたが、毎日おいしいコーヒーを焙煎し、新鮮なままにお届けしています。
さて今週はもう1月の半ばにもなってしまいました、寒さが増すこの時期にすこし深い焙煎のコーヒーがよく売れます。ケニア・ゲゼンブイニ農園、マンデリンスーパー、こくこくブレンド、マロンブレンド、、、、当店の人気メニューをぜひご覧になって下さい。
最後に遅くなってしまいましたが、本年もよろしくお願いいたします。
2008年 モカジャバ 店主
- 2011.02.12
- 20:28
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久しぶりに寒い気温
久しぶりに寒いと感じる気温が続きます。
先日、所要のため京都にいってきましたが、薄く雪が降り積もり、古風な町並みが、いっそう風情をかもし出しました。
さて今週25日(金)から2月3日(日)まで10日間の間、千歳烏山の店では、大寒~節分・立春セールを行っています。寒くなると、ちょっと外に出るのが億劫ですが。お近くにお立ち寄りの際にはぜひよってみて下さい。
カップオブエクセレンスのコーヒーをはじめ、ケニアゲゼンブイニ農園、ブラジルデュトラ農園、ボリビアマリア、ニカラグアカステロン、マンデリンゼロデフェクト、モカイルガチェフといった、当店一押しのスペシャルティーコーヒーも焙煎してあります(一部、日によってない場合がございます)
- 2009.02.22
- 23:00
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雪がふる
店の前は雪がしんしんと降っています(写真は昨年のバリスタ世界選手権のもの)
明日は朝早くから、雪かきがありそうだ。(ほんとに久しぶり、、)
そういえば2月からイタリアのエスプレッソマシンを導入しました
かれこれ上代75万円ぐらいの業務用マシンです。
目的は、エスプレッソ用珈琲豆の研究と、試飲を通じての拡販
また店でもこれから、スタバみたいにテイクアウトで売って
ゆきたいと思っています。
モカジャバのエスプレッソはこれからもっとおいしくなりますよ!
とりあえずうちの店は私がバリスタですが、おいしいカプチーノに凝ろうと思います。
- 2009.02.22
- 23:00
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3月になりました
3月になりました、(正確にはまだ2月29日ですが、)
当店ではかなりの部分のコーヒー豆(原料)を直接海外の産地より、共同購入し輸入しています。3月は産直スペシャルティーコーヒー専門の当店としては、秋から年末にかけての、入港ピークに続く、コーヒー豆の入港ラッシュです!世界各地のコーヒー産地の収穫にあわせて、まとめて大量に購入するので、大変多くの量のコーヒーと、それに伴う資金(決済)が動きます。入港したコーヒー豆は、検疫や入港手続きを経て、温度湿度が一定した倉庫に保管されます。そして準備が整い次第、その都度、店に運搬し持ってきて、焙煎、そして皆様にお届けします。今月は新たに買い付けたさまざまなコーヒーが入庫します。ぜひ皆様、ホームページをチェックしてください。
追伸:ようやく暖かくなり、春の気候が続きます。ひな祭りもすぐですが、ひなケーキとおいしいコーヒーと一緒にどうぞ!
- 2009.02.22
- 23:01
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卒業
卒業式のシーズンになってきました。
近くの大学でも今日卒業式があり、正装した学生がたくさん店の前を通り過ぎてゆきました。
さて、私自身は40になってみて、卒業といえば遠い昔の出来事のようですが、最近卒業したことがあります。
ひとつはコーヒーを淹れるときに、また他でコーヒーを飲むときに、自分モードに切り替わることが出来るようになったことです。以前は余裕がなく、常に試飲の感覚で、コーヒーという液体に向かっていく感じがありました。でも最近は仕事の試飲(カッピングといいます)以外、特に外出先や、リラックスタイムはまったく頭の中を空にして、お客さんの立場で飲んでいます。
これが結構、コーヒーに対する見方を変えてくれます。自家焙煎は、よく自己焙煎なんていわれたりしますが、長年やっているとメビウスの輪のような、自己完結の世界に陥ってしまいます。コーヒーは、もともと多様性があり、嗜好性があります。また時代ともに変わるものでしょうから、、、
というわけで、これからも、固まらず、でも流れすぎずに、やってゆきたいと思います。
- 2009.02.22
- 23:02
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年末になりました
今年もついに年越しのシーズンとなってきました。今週はクリスマスですが、平日ということもあり、明日23日の祝日が、少しクリスマスモードという感じになりそうです。この時期にはケーキにあうコーヒーということで、いろいろとご相談を受けます。甘いものが割りと好きな私はケーキもよく食べますが、クリームの味に負けない、こくのある、しっかりとした味のコーヒーが個人的にはマッチするのではと思います。チョコレート系のケーキは、マイルドなコーヒーとも良くあいます。
さてクリスマスを過ぎると、一気に年越しの雰囲気になります。そしてこの時期にお勧めのコーヒーはやはりカップオブエクセレスのコーヒーです。ホンジュラスの1位 エルソースさんのコーヒーがいよいよお目見えです。
すでに試験焙煎は行いましたが、厚い複雑な甘いこくがあり、まさに1位というべきコーヒーです。
200g 2980円 ブルーマウンテンNo1より貴重な、めったにない商品ですので。ぜひご賞味ください。
- 2011.02.12
- 20:31
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モカジャバのドリップバッグ
冬らしく寒くなってきました。
当店のドリップバッグが、年末ギフトにもお勧めです。
一人で飲むときに、ギフトにも、手軽にお勧めできます。
このドリップバッグは、通常(7-9g)より多く12gほどコーヒーが入っていますので、たっぷりマグカップや、2杯分取れます。
中身はもちろんおいしいスペシャルティコーヒーや、カップオブエクセレンスも入っている商品もあります。ぜひおためしください。5個、10個のばら売りもありますお問い合わせください。・
- 2011.02.12
- 20:32
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セール
月末まで千歳烏山の店頭にてセールを行います。数種類のスペシャルティコーヒーがお買い得価格になっていますので、お近くの方は是非ご来店ください。あと年末ギフトの早期ご予約を25日まで承らせて頂きます。よろしくお願いいたします。(ちょっと時間がなく、昨年と同じ、デザインの看板を使ったので、2007年のままですがお許しください、、、、これから修正します)
きりっと寒い冬の到来です。暖かいコーヒーは体を心から温めてくれます。ミルクともあう少し深煎のコーヒーも種類を増やしました。ぜひご賞味ください。
- 2011.02.12
- 20:32
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小春日和、師走の前の、、、
数日前の寒さがうそのように、ここのところ2日間は暖かい、まさに小春日和が続きます。しかしここのところは何かと外出も多く、師走前にジタバタジタバタしている感じです。先週は軽井沢にコーヒー業界関係のセミナー合宿に3日間ほど参加していました。自家焙煎のオーナーやスペシャルティコーヒーの企業関係者の方が多く見えられました。ながいのでとりあえずこちらの詳細はあとでまた。
そしてつい先日は千歳烏山駅前で所属する法人会のイベントもありました。異業種交流会ということで出店を出したのですが、寒くて寒くてお客さんの人出は今ひとつでした。しかし同じ会のボクシングジムである、金子ボクシングジムさんが主催するイベントは、この異業種交流イベントを、毎回盛り上げてくれます。アクションタレントさんの歌にダンスに、フライ級日本チャンピオンの清水選手も登場して盛りだくさん。個人的にも様々な業種の方々のお話も聞けて、短い時間でしたが、今年も楽しむことが出来ました。
取りえず風邪をながびかせないようにしたいと、、、ねがいつつ、早めに寝ます。
写真を携帯で取ったのですが、残念、、真っ暗でした。(理由は不明)
- 2011.02.12
- 20:32
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エスプレッソマシン
当店ではイタリアのダラコルテ社(Dalla corte)のエスプレッソマシンを今年購入してあります。小さなマシンですが、軽自動車が新しく買えるぐらいの値段がします。
世界バリスタ選手権ではイタリア・マルゾッコ社のマシンが有名ですが。このダラコルテ社のマシンが、来年よりラテアート選手権のオフィシャルマシンになるようです。ラテアートというのは、カプチーノの表面に、きわめて鋭敏な反射神経と、センスで絵を描きます。もともとバリスタの遊び心で始まったもので、よく木の葉やハートのマークはみたことがあると思います。日本や世界の選手権レベルになると、驚きで、ミルクを注ぐだけで本当に出来たの? という感じの絵が出来ます。(念のためにいいますと私には出来ません、、) このラテアートはカフェ・外食業界にも注目されて、これから盛んになる分野だと思います。
当店はカフェではないので、主に焙煎したエスプレッソ用の豆の出来をチェックしたり、お客様に試飲・またはテイクアウトの販売用に使用しています。
- 2011.02.12
- 20:33
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