店長のメモ日記２０１０・１迄

ＳＣＡＪ終了！

スペシャルティーコーヒーのイベントであり、日本最大のコーヒーイベントでもある、ＳＣＡＪ２００９が今年も無事終了したようです。今年は昨年同様、全国の焙煎人が集まってエスプレッソブレンドをつくり、全国８ブロックのチームでプレゼンをするというエスプレッソブレンドチャンピオンシップに昨年同様参加しました。

エスプレッソブレンドチャンピオンシップ２００９

エスプレッソブレンドチャンピオンシップは最初のミーティングをチームの一員である八丁堀のＣＡＦＥめいぷるさんに集合して、試験焙煎をしたものを持ち合って、カッピング・抽出を通じて、どの素材を使用するか、絞り込みました。

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皆さん焙煎経験は長く、スペシャルティを専門に素材としてやってらっしゃる方たちなので、非常に私自身、興味深く、焙煎や素材選び、ブレンドについても、ミーティングでのふとした発言も含蓄のあるいい意見が出ました。

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今年から各チームにはバリスタ選手権で上位クラスの方に１人入っていただき、バリスタと一緒にブレンドを作り上げていくという形になりました。ご存知のように、エスプレッソは一瞬のうちに、コーヒーのうまみを抽出する技ですので、高い技量がないと安定したトップパフォーマンスが出来ないことがあります。でもありがたいことに、ウチのチームのバリスタは、、ラテアート選手権の日本チャンピオンであり、バリスタ選手権でも常に上位（今年も３位にはいられた）日本を代表する実力バリスタであられる、マルハンダイニングの　櫛浜（下：写真）さんが加入しました。

そして１回目のミーティングのあとに、本ちゃん焙煎。焙煎機はスポンサーでもあられるノーザンコマーシャルさんのショールームで、ディートリッヒ（下：写真）というアメリカのスペシャルティロースティングマシンを使用しました、普段使用している機械ではないので、皆さん、普段のデータや勘が働かずちょっと苦労しましたが、そこはしっかり調整して、カッピング、評価を繰り返し、ブレンドのイメージから具体的な構成等もまとめて行きました。

そして、、、、時間いっぱい、制限時間となりました、　まだまだたくさん書くことがありますが、今晩は眠いので、、次号に続く、、、、

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